Especias y hierbas
Zumaque
Zumaque a granel de La Despensa de Cercedilla.
El zumaque o sumac son en realidad bayas molidas que provienen de un arbusto de la familia de anacardos. El fruto de esta planta, unas bayas de color rojo, se recogen, secan al sol y muelan para ser usadas como una especia.
Es un ingrediente popular en países de Oriente Medio como Iraq, Irán, Armenia, Líbano, Siria o Turquía, donde se espolvorea sobre ensaladas, hummus y arroces y se incorpora a platos de pescado o carne como el kebab. Es uno de los ingrediente de la popular mezcla de especias de Oriente Medio zaatar.
Es un poderoso antioxidante. Ayuda a combatir los radicales libres y ralentizar el daño que provocan en las células. Combate las infecciones por hongos, especialmente Aspergillus flavus , que puede causar infección pulmonar y dificultad para respirar.
Ayuda a controlar la glucosa, muy útil en casos de diabetes, síndrome metabólico y problemas de sobrepeso y obesidad. Especia cardiovascular que previene el aumento de peso, equilibra el colesterol y protege las arterias. Es diurético, ayuda a controlar la presión arterial y a eliminar sustancias tóxicas en los riñones, reduce la inflamación de la vejiga. Es digestivo. En Oriente Medio se utiliza en infusión para los dolores y molestias de estómago. Tiene propiedades anticancerígenas. Se está estudiando su composición para el tratamiento de algunos tipos de tumores como el de mama.
En la tradición árabe, las mujeres utilizan té de sumac para aliviar los dolores menstruales y aumentar la producción de leche.
3,25 € – 6,50 € IVA incluido
El Zumaque se usa espolvoreado en los platos de verduras, carnes, aves y pescados a la parrilla, para intensificar su sabor con su acidez. También se añade a salsas como el hummus y es uno de los ingredientes de algunas mezclas de especias como el zaatar.
Se puede usar en:
En la cocción en estofados y para macerar las carnes o sus alternativas vegetales.
Para preparar vinagretas para las ensaladas
Para espolvorear en el hummus, el babaganoush o en el arroz.
Se puede incluso incorporar a platos dulces, espolvorear sobre helado o yogur.
Para preparar una infusión en combinación de frutas o limonada.
Muchas de las recetas de Ottolenghi se usa el zumaque.
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Irán
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