Semillas y superalimentos
Sésamo negro
Semillas de sésamo negro ecológico a granel de La Despensa de Cercedilla.
Las Semillas de Sésamo Negro son originarias de la India y África. Tienen mayor contenido en calcio, hierro, cobre, fibra o manganeso que las semillas de sésamo blancas.. También es así en el caso de los lignanos. Su sabor es suave y dulce con una textura crujiente. Contiene también algo de potasio, selenio, silicio y boro, y es rico en vitaminas importantes para el sistema nervioso y otras funciones vitales, en particular B1, B3, E, B6 y ácido fólico. Otra peculiaridad de estas semillas es su abundancia en lecitina, que resulta útil para reducir y controlar los niveles de colesterol, además de para regular el sistema nervioso.
Es valorada no solo por sus cualidades culinarias, sino también por sus propiedades medicinales. Entre todas ellos cabe destacar su capacidad antioxidante, antiinflamatoria y protectora de la salud cardiovascular. Lo mejor para aprovecharlas es introducirlas en la dieta diaria, tanto en la decoración de ensaladas, sopas o mueslis, como en las recetas de panes y galletas.
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Se puede espolvorear unas semillas sobre una ensalada, unas crepes o unas magdalenas, les da siempre un toque más vistoso y apetecible. Es aconsejable tomarlas tostadas, pues resultan más digestivas y sabrosas. Por otra parte, al tratarse de una semilla, el sésamo se puede germinar en casa para incluir en ensaladas o tortillas.
Además, se puede incluir el sésamo en la dieta en forma de tahini o mantequilla de sésamo, una pasta cremosa de semillas finamente molidas muy popular en Oriente Medio.
Con ella, y con garbanzos cocidos, limón y ajo, se prepara un delicioso paté vegetal también tradicional en estos países y cada vez más conocido en el nuestro: el hummus.
La halvah, por otra parte, es un dulce típico a base de sésamo y miel.
Otra forma de aprovecharse de los beneficios del sésamo es utilizar como condimento el gomasio o sal de sésamo, un preparado típicamente japonés que mezcla las semillas tostadas con una pequeña proporción de sal marina.
Se puede usar como un sustituto de la sal, más saludable porque no da tanta sed y aporta nutrientes valiosos.
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