Especias y hierbas
Mostaza amarilla
Semillas de mostaza a granel de La Despensa de Cercedilla.
Las mostazas son plantas robustas, de hasta 1 metro de alto, con las hojas grandes, de color verde azulado y tono rugoso, en algunos casos partidas en segmentos irregulares, y flores amarillas, grandes, reunidas en inflorescencias terminales. Los frutos son unas cápsulas alargadas y picudas, llamadas silícuas, que se abren de forma longitudinal y que contienen en su interior numerosas semillas.
Las semillas de mostaza son ricas en ácidos grasos poliinsaturados como el oleico, linoleico, linolénico y erúcico. Contienen también abundantes mucílagos, aceite esencial con compuestos azufrados como la sinigrina (en la mostaza negra) o el glicosinolato (en la mostaza blanca), glicósidos como la sinalbina en la mostaza blanca, sales minerales, vitaminas C y B3. Se le atribuyen propiedades analgésicas, antiinflamatorias, antirreumáticas, antimigrañosas, aperitivas, revulsivas, rubefacientes, antibióticas, antioxidantes y antifúngicas.
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La mostaza la encontramos formando parte de una gran variedad de salsas para condimentar platos diversos. Tienen un sabor que va de muy picante a más dulce, según el tipo de semilla o combinación de semillas utilizado. Se conocen muchas variedades de mostazas, con gran arraigo en determinadas cocinas nacionales como la francesa o la alemana. Hablamos de la mostaza de Dijon, la mostaza de Burdeos, la de Orleans, la mostaza bávara usada para condimentar las salchichas, la mostaza inglesa o Colman’s, mezclada con cúrcuma, la mostaza aromatizada con especias diversas, etc.
La salsa de mostaza se emplea para aderezar ensaladas, verduras, pastas, guisos y pasteles veganos de verduras, etc.
La toma de remedios con mostaza por vía interna puede presentar algunas interacciones indeseadas con algunos medicamentos, como ocurre en la diabetes. Consulta con tu herbolario o médico de confianza.
Los remedios con mostaza, por vía externa, se recomiendan en muchos herbolarios para aliviar algunos síntomas de la menopausia y del periodo menstrual, como la fatiga, el dolor en la baja espalda o el dolor de cabeza. La harina de mostaza se aplica en forma de cataplasma caliente para combatir el dolor intenso o prolongado en artritis, artrosis, ataques de gota, neuralgias, ciáticas y lesiones deportivas. El calor de la masa de harina atrae la sangre al punto donde se localiza el dolor y tiende a disminuirlo, como un revulsivo. Se indica también para aliviar el dolor muscular, el provocado por contracturas y esguinces, tendinitis, bursitis, el dolor de espalda y de cervicales. Se ha usado tradicionalmente para combatir cefaleas, incluida la migraña, en forma de friegas sobre la frente o en baños relajantes. Por vía tópica, nunca se deben aplicar los remedios con mostaza directamente sobre la piel, sino envueltos en cataplasmas o en telas finas o saquitos de tela, o bien en forma de baños o pediluvios. Pueden darse casos de irritación en la piel, pues muestra una clara acción rubefaciente y revulsiva.
En nuestro almacén se manipulan los productos que indicamos a continuación y, por lo tanto, este artículo puede contener trazas de los siguientes productos: apio, cereales con gluten, soja, mostaza, sésamo, cacahuete, frutos secos.
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