Especias y hierbas
Lemongrass
Lemongrass molido a granel de La Despensa de Cercedilla de gran calidad. Aroma y sabor suave pero intenso.
El lemongrass, citronela, hierba limón, caña santa, o limoncillo como se conoce en América latina, es un ingrediente esencial en la cocina del sudeste asiático. Su aroma fresco y cítrico es solo uno de los motivos que explican la popularidad de esta hierba aromática natural de Asia.
El lemon grass, cuyo nombre científico es Cymbopogon citratus, es una planta perenne que crece por rizoma cortos (es decir, un tipo de tallo que se extiende de manera subterránea) y desarrolla hojas largas y muy densas. Su apariencia recuerda a un campo de césped. El perfume cítrico de sus hojas aromatiza los platos de muchos países orientales, pero también se utiliza en infusiones y extractos por sus propiedades medicinales.
Si bien crece de manera espontánea en muchos lugares de Asia, África y América, aunque en general se cultiva en otras zonas con climas tropicales y subtropicales. En España, por ejemplo, se siembra en las Islas Canarias. Por las conquistas, el lemon grass expandió sus horizontes a la cocina occidental como condimento para guisos, salsas, sopas y platos de pescado. Su sabor picante, cítrico y floral con matices de jengibre, limón y menta, hacen de esta planta una inconfundible.
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Con su sabor cítrico pero a la vez un poco picante, se debe usar en pequeñas cantidades y principalmente se añade en platos de cocina tailandesa y vietnamita para aderezar sopas, guisos, ensaladas, salsas y marinados.
Las hojas secas se usan para hacer infusión de té alimónado. Infusión a la que se le atribuyen propiedades medicinales como la de ser digestiva, analgésica, expectorante y antifébril entre otras muchas características. E incluso se está extendiendo su uso para aromatizar combinados como el gin tonic.
Los aceites esenciales del lemongrass son beneficiosos para la salud de la piel, además tiene propiedades antimicrobianas y antibacterianas que son útiles para las infecciones del estómago, los intestinos, el tracto urinario y las heridas.
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India
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