Legumbres
Judía mungo
La judía mungo a granel de La Despensa de Cercedilla es de gran calidad.
La judía mungo (soja verde), no es en realidad una soja, sino una legumbre de grano muy pequeño y casi redondo, de intenso color verde.
Esta legumbre es una gran fuente de proteínas (aporta nada menos que 25 g por cada 100 g). Proporciona, además, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y una cantidad mínima de grasas. También destaca por su riqueza y variedad en minerales, sobre todo, en magnesio, hierro y fósforo; y por su aporte muy destacable de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.
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La judía mungo es excelente en preparados de cocción lenta y prolongada, como guisos y estofados. Se tiene que remojar antes de ser cocinada para que se ablande, lo cual reduce el tiempo de cocción. No debe estar en remojo toda la noche pues se ablanda fácilmente. Después de haber dejado en remojo la soja verde, enjuágala. Añadir tres medidas de agua o caldo por cada medida de legumbre seca. No tardará excesivamente en cocerse; en unos 20-30 minutos puedes disfrutar de un buen guiso con soja verde como ingrediente. Eso sí, retírala antes de que los granos se abran para que no se deshagan. Mientras se están cociendo, es mejor no removerlas para evitar que se deshagan y, sobre todo, añadir la sal al final, cuando estén ya casi cocidas, para que no se endurezcan. Para facilitar su digestión puedes condimentarla con eneldo, hinojo, comino o tomillo. También se puede perfumar la receta con laurel, menta o perejil, y al igual que el resto de las judías, admite muy bien las especias y los ingredientes de sabor picante.
Es ideal como semilla para germinar brotes de soja.
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