Arroces y risottos
Arroz verde
El arroz verde a granel se añade a ensaladas o como guarnición para un extra de sabor, color y aroma. Son copos de arroz a granel de sabor dulce y exquisito. Es de origen vietnamita y se obtiene de la recolección del grano sin madurar que se machaca y aplana, y luego se tuesta lentamente. Es un tipo de arroz glutinoso y por lo tanto pegajoso, se pasa de punto rápidamente y no se debe cocinar de forma tradicional como cocinamos otros arroces. Si lo cocemos se convierte en una gelatina verde por lo que tenemos que tratarlo con cuidado y de forma especial.
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Ponemos aceite en una sartén a calentar. Cuando comience a humear, lo apartamos del fuego y añadimos un puñado de arroz verde. Veremos que en 10-15 segundos se hinchan y se rizan los bordes. Sacamos y escurrimos el arroz. Recomendamos cocinarlo en aceite de oliva virgen extra , y es tan poco el tiempo que el arroz está en contacto con él que no da tiempo ni a que quede grasiento. Pruébalo y te sorprenderá. Puedes utilizar el arroz verde a granel como acompañamiento de unas verduras salteadas con tamari y tahini por ejemplo. También puedes preparar unas anillas de calamar cortadas en trozos y maceradas en tamari y semillas y hacerlas en el wok para luego mezclar con el arroz verde crujiente. O también puedes rebozar pescado o carne con él. Los vietnamitas lo remojan en leche de coco durante al menos una hora para degustarlo después con verduras, curry o solo.
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Vietnam
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