Arroces y risottos
Arroz integral redondo
Arroz integral redondo cultivado en Valencia o Delta del Ebro. Se trata de un arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior, no comestible. El arroz integral conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve.
Tiene un mayor valor nutritivo que el arroz blanco, pues estas capas exteriores del grano sin refinar son ricas en vitaminas del grupo B, vitamina D, magnesio, calcio, potasio, hierro. Además, el arroz integral es una fuente excelente de manganeso. El alto contenido en fibra hace que se digiera más despacio y que produzca una mayor sensación de saciedad. Su índice glucémico es más bajo que el del arroz blanco. El arroz es el cereal más equilibrado en nutrientes. Contiene los doce aminoácidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y E y sales minerales. Resulta muy energético por su alto porcentaje de glucosa y es aconsejable para los que tienen problemas de pulmón, intestinos e hígado.
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Se recomienda lavarlo bien antes de cocinarlo y, si es posible, dejarlo unas 4 horas antes en remojo. Se puede cocinar en exceso de agua, en olla destapada y a fuego medio-alto unos 25 a 30 minutos. O bien, con tres partes de agua por cada una de arroz bajando el fuego mínimo durante unos 35 minutos, en olla destapada, y dejándolo reposar 10 minutos más con la olla bien tapada para que se termine de hacer en su propio vapor. Si ha quedado algo duro, se puede volver a tapar y dejar otros 5 minutos más. La ración por persona si es para guarnición es de 50-60 gr y si es para plato principal unos 80 gr.
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