Legumbres
Alubia negra Tolosa
La alubia negra a granel de La Despensa de Cercedilla es nacional y de gran calidad.
El grano de la alubia negra de Tolosa es ovoideo, de color morado oscuro a negro brillante, muy mantecoso y lleno. Las alubias negras de Tolosa son especialmente apreciadas por su sabor intenso, y porque una vez cocidas, dejan un caldo espeso de color oscuro, y de sabor potente.
La alubia negra de Tolosa se consume mucho en el norte de España, especialmente en el País Vasco, en recetas t acompañada de derivados del cerdo, carnes y con berza. En estas recetas, como curiosidad, no se hace el remojo previo (siempre que las alubias sean de temporada), pero a cambio, hay que prolongar bastante los tiempos de cocción. Las alubias tolosanas negras se toman, tradicionalmente, cocidas solamente con agua y aceite de oliva. Otros usos en cocina de esta alubia incluyen estofados con verduras, y como sustituta de la carne en hamburguesas vegetarianas.
Los pigmentos negros de la piel de la alubia negra de Tolosa, contienen un gran número de antioxidantes. Así mismo aportan, como el resto de alubias, micronutrientes, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales, ácidos grasos esenciales, y son muy ricas en fibra tanto insoluble como soluble.
2,40 € – 12,00 € IVA incluido
La Alubia Tolosana Negra es fundamental en la preparación de las alubias de Tolosa, un plato tradicional de la gastronomía guipuzcoana que se sirve con chorizo, morcilla y panceta, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Este plato es un símbolo de la cocina vasca, especialmente en la región de Tolosa, donde es celebrado anualmente en la Feria de la Alubia. Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 12-24 horas antes de cocinarlas. En Cazuela, cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas. En Olla a Presión, después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 45-50 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
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Tolosa, Guernica y León
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