Legumbres
Alubia de la Virgen
La alubia e la Virgen a granel de La Despensa de Cercedilla es nacional y de gran calidad.
La alubia de la virgen se denomina así por la mancha marrón característica que presenta su grano en la zona del germen, que recuerda al manto de la virgen del Pilar. El grano de esta alubia, de aspecto tan llamativo, es blanco, de pequeño tamaño, lleno, redondo, y ligeramente esférico. Una vez cocida, su textura es nueva y mantecosa.
La alubia de la virgen, no muy conocida fuera de estas comunidades, se cultiva en Castilla y sobre todo en Aragón, donde es una de las alubias más populares. Según la zona, recibe distintas denominaciones, como alubia del manto de la virgen,alubia del pilar, alubia pilarica, boliches del pilar, etc.
Las alubias del pilar tienen una proporción equilibrada en su composición de proteínas vegetales (con muchos de los aminácidos esenciales presentes), y de hidratos carbono de absorción lenta. Así mismo, constituyen una gran fuente de minerales como potasio, calcio, fósforo o hierro, de vitaminas del grupo B, y de antioxidantes. Su alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, hace que sea un alimento muy saciante, y que contribuya a una mejor salud cardiovascular.
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En cocina, la alubia de la virgen es muy versátil, y se puede utilizar en todas las recetas donde habitualmente empleamos alubia blanca; con verduras, carnes blancas, pescados o en recetas tradicionales con derivados del cerdo.
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 12-24 horas antes de cocinarlas. En Cazuela, cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas. En Olla a Presión, después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 45-50 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
En nuestro almacén se manipulan los productos que indicamos a continuación y, por lo tanto, este artículo puede contener trazas de los siguientes productos: apio, cereales con gluten, soja, mostaza, sésamo, cacahuete,frutos secos.
León
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