Especias y hierbas
Achiote semillas
Achiote en semillas a granel.
Se trata de un colorante natural muy utilizado en la gastronomía mexicana. Son las semillas de un arbusto de entre 3 y 5 m. de altura, cuyo fruto es una cápsula de color rojo, reizado y con pelos de color verde oscuro y morado. Al madurar se toma más pardo y, dentro, las semillas se encuentran recubiertas por una sustancia viscosa de color rojo vivo.
Las semillas de achiote se utilizan por sus propiedades colorantes y porque no produce alteración del sabor en la elaboración de mantequillas, quesos, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, etc. El bacalao jamaicano a la sal se sirve con una salsa coloreada con bija, al igual que la cochinita pibil de Yucatán. También es utilizada en la cocina filipina.
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Las semillas tienen un aroma que recuerda a la nuez moscada y el colorante extraído de ellas no aporta sabor. Por esa razón es utilizada para elaborar numerosos alimentos como: mantequillas, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, quesos (por ejemplo el queso cheddar anaranjado, el cheshire inglés rojo y la cera roja que cubre el queso edam holandés), etc.
Combina muy bien con todo tipo de condimentos, naranja amarga, mantequilla, queso, pollo, chiles, canela, comino, ajos, limas, orégano, pimentón, bananas, cerdo, camarones, gambas, batata y atún.
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