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Etiqueta: vegetariano

Tacos de soja texturizada

Escrito por Ana en . Publicado en Principales.

Ingredientes

8 tortillas para tacos
1 cebolla
3 champiñones
1 ajo
Salsa de tomate
400 gr de soja texturizada fina
Mezcla especias tacos mexicanos
Orégano
Sal
Aceite de oliva

Mazís para decorar y cilantro

Preparación

Picamos la cebolla, los champiñones y el ajo.

Engrasamos una sartén con aceite de oliva, encendemos a fuego medio y saltemos el ajo y la cebolla.

Mientras dora, colocamos los 400 gr soja texturizada en un bote grande y cubrimos con 200 ml de agua, una pizca de mezcla de especias para tacos de La Despensa de Cercedilla y orégano.

Mezclamos y dejamos reposar.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el champiñón y salteamos hasta dorar.

Añadimos la soja texturizada y cubrimos generosamente con salsa de tomate.

Mezclamos bien y pagamos el fuego.

Ahora vamos a dorar las tortillas y a darles forma. Para ello echamos un chorrito muy fino de aceite de oliva sobre la sartén o plancha y encendemos a fuego medio.

Doramos suavemente por ambos lados cada tortilla, hasta que adquiera un color más tostado y se endurezca un poco. Es importante no endurecerla demasiado, sino después al doblarla se puede romper.
Doramos todas las tortillas de taco y las colocamos en una bandeja. Rellenamos con la soja texturizada y sazonamos con otra pizca de orégano. Decorar con maíz, cilantro y lima.

 

Hamburguesa de lentejas

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes

500 gr de lentejas pardinas cocidas
Una pizca de sal rosa eco
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
Especias variadas (Pimienta negra, orégano)
Caldo 100% vegetal
Aceite de oliva
Pan rallado o harina de trigo o arroz

Preparación

En caso de que sean lentejas de bote, lavarlas bien previamente.

Con una batidora, trituramos las lentejas (recuerda que tienen que estar cocidas) hasta que quede una masa homogénea, y le añadimos una pizca de sal.

Mientras ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite, picamos todas las hortalizas, añadimos un poquito de caldo y las sofreímos en una sartén a fuego medio.

Cuando empiece a coger un aspecto dorado, añadimos las lentejas a la sartén, mezclamos y las dejamos calentar un minuto.

Apagamos el fuego y las apartamos a un bol.

Con las manos mojadas, cogemos un trozo de la masa y le damos forma de hamburguesa o croqueta.

Opcionalmente las podemos pasar por un poco de pan rallado, si la textura de la masa no nos convence. A mi siempre me gusta pasarla por pan rallado o harina de trigo para darle un acabado más crujiente.

Podemos dejarlas reposar una noche entera en la nevera o 20 minutos en el congelador, para que cojan un cuerpo más firme y no se nos deshagan tan fácilmente.

Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, y pasamos las hamburguesas hasta que cojan un aspecto dorado ¡Y listo! A disfrutar.

Curry de champiñones

Escrito por Ana en . Publicado en Principales.

Ingredientes

250gr de champiñones
6 dientes de ajo
40gr de jengibre fresco
100ml de agua
2 cucharadas de garam masala
1 cucharada de leche de oro
1 yogur griego
400ml de tomate triturado
1 cebolla
Sal y pimienta

Preparación

Trituramos el agua, el jengibre pelado y el ajo hasta obtener una pasta.
Cortamos los champis en 4 cuartos y los marinamos con la pasta y añadimos las especias
Salteamos una cebolla picada y cuando esté dorada añadimos el tomate
Agregamos el yogur, los champis reservados y cocinamos 15 minutos.
¡A disdrutar!

Filetes legumbreta con Biryani Masala

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Principales.

Ingredientes
    • 6 filetes de legumbreta deshidratados (o pollo)
    • 1 cucharada colmada de Biryani Masala de La Despensa de Cercedilla
    • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari (para el caldo)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • 1 diente de ajo picado o media cucharadita en polvo
    • 1/2 vaso de agua caliente (para el marinado)
    • Sal y pimienta al gusto

1. Hidratación profunda (10-15 minutos)
    • Pon a hervir agua en una cazuela con las 3 cucharadas de salsa de soja.
    • Introduce los filetes de legumbreta y cocínalos a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén completamente tiernos.
    • Retíralos, déjalos templar y escuérrelos muy bien apretando con las manos (o entre papel absorbente) para eliminar todo el exceso de agua. Este paso es vital para que luego absorban el marinado. 

2. El marinado aromático
    • En un bol mediano, mezcla la cucharada de Biryani Masala, el ajo, el aceite de oliva, una pizca de sal y el medio vaso de agua caliente.
    • Introduce los filetes escurridos en esta mezcla aromática. Asegúrate de que se impregnen bien por ambos lados.
    • Déjalos reposar un mínimo de 10 minutos (si tienes tiempo, unas horas en la nevera potenciarán el sabor de la canela y el cardamomo de la mezcla).

3. Cocinado crujiente
    • A la plancha (Recomendado): Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Cocina los filetes a fuego medio-alto apretando con una espátula para que se doren uniformemente. Hacia el final, vierte el resto del líquido del marinado en la sartén para que se reduzca y se caramelice sobre los filetes. 
    • En Airfryer u Horno: Pincela los filetes con el marinado y cocínalos a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

boloñesa de legumbreta

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales, Principales, Salsas y untables.

Ingredientes
Para la legumbreta:
    • 100 g de legumbreta (formato picado o tiras pequeñas picadas a cuchillo).
    • 300 ml de caldo de verduras caliente.
    • 1 cucharada de salsa de soja.

Para la base de la salsa:
    • 1 cebolla mediana picada fina.
    • 1 zanahoria grande picada en cubos muy pequeños.
    • 1 rama de apio picada fina.
    • 2 dientes de ajo picados.
    • 1/2 vaso de vino tinto (o vino blanco).
    • 500 g de tomate triturado natural.
    • 1 cucharadita de orégano seco y albahaca.
    • Al gusto: Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar (para corregir la acidez).

👩‍🍳 Preparación 
1. Hidratación y textura
Coloca la legumbreta en un bol. Vierte el caldo de verduras caliente y la salsa de soja. Deja que se hidrate durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escúrrela bien con un colador presionando un poco para eliminar el exceso de líquido. 
2. El sofrito tradicional italino
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas y la cebolla empiece a transparentar. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
3. Dorar la legumbreta
Sube ligeramente el fuego e incorpora la legumbreta escurrida a la cazuela. Remueve bien para que se integre con las verduras y déjala dorar durante 3 o 4 minutos. Esto potenciará el sabor del plato.
4. Reducción con vino
Vierte el vino tinto y remueve el fondo de la cazuela para desglasar los jugos. Deja cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
5. El chup-chup del tomate
Añade el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pizca de azúcar. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar de 15 a 20 minutos. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta que vayas a usar.

Hamburguesas de remolacha, quinoa y garbanzos con salsa de sésamo

Escrito por Ana en . Publicado en Hamburguesas vegetales.

Ingredientes para 6 hamburguesas:

2 tazas de garbanzos (dejados a remojo el día anterior no cocidos)

2 cucharadas soperas de remolacha en polvo

1/2 taza de quinoa cocida o arroz

1 cucharada de harina de garbanzo mezcladas con 4 cucharadas de agua

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados (pequeños)

1 cucharada de aceite

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de comino

Curry o comino molido

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla unos minutos, después añadimos el ajo y salteamos otro minuto más. Dejamos que se enfríe un poco. Ponemos en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de harina, la remolacha en polvo y agua hasta que parezca como pan rallado húmedo. Añadimos la cebolla, el ajo y batimos un poco más. Lo pasamos a un bol y añadimos la quinoa. Removemos bien la mezcla y añadimos el pan rallado y las especias. Ya podemos hacer bolitas de masa y darle forma de hamburguesa. Calentamos una sartén a fuego medio con una pizca de aceite. Ponemos las hamburguesas y las hacemos unos 5 minutos, dándoles la vuelta para que no se quemen, con una espátula las retiramos con cuidado para que no se rompan y ¡ya las tenemos!

Para elaborar la salsa de sésamo: tahini, semillas de sésamo tostado, comino en polvo agua. Mezcla 2 cucharadas de tahini con el resto de los ingredientes en una batidora. Salpimentar y listo. ¡Que aproveche!

Crema de calabaza y coco

Escrito por Guillermo en . Publicado en cremas.

Ingredientes:

1 calabaza mediana o un trozo de calabaza vasca
400 ml de leche de coco
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de puré de patata deshidratado para espesar
1 trocito jengibre fresco (o al gusto)
Sal rosa
Pimienta negra molida
Agua o caldo de verduras
1 Cebolla dulce

Ideas para decorar:
Piñones
Ajo y perejil
Cebolla frita crujiente
Comino negro
Sésamo tostado
Semillas de calabaza
…

Preparación:

Lo primero, lavamos muy bien la calabaza, la pelamos y troceamos. Ponemos la calabaza en una olla, echamos un poquito de sal, el alga nori y cubrimos de agua (según lo líquida que quieras que quede, puedes poner agua sin que llegue a cubrir la calabaza o que cubra más de dos dedos) y ponemos al fuego hasta que hierva. Bajaremos el fuego para que se termine de hacer a fuego medio y añadimos la cebolla picada. Cuando la calabaza y la cebolla esté blandita, paramos el fuego y le echamos la leche de coco y removemos bien. Añadimos sal, el curry, el jengibre fresco pelado y troceado y pimienta negra. Probamos y rectificamos de sal o de cualquier otro condimento. Si queremos espesar le añadimos dos cucharadas de puré de patata deshidratado de La Despensa y removemos bien. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Ya podemos disfrutar de nuestra crema 🙂

Servimos en un bol y decorarmos con los piñones, las semillas de sésamo, comino negro, la cebollita crujiente, el perejil…

Boloñesa de soja

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:
1 taza soja texturizada de La Despensa hidratada previamente y escurrida
500 g tomate frito de La Despensa
1 cebolla grande picada
1 trozo de calabacín picado
1 trozo de apio picado
1 diente de ajo picado
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada tomillo seco de La Despensa
1 cucharada pimentón de La Despensa
2 cucharadas de albahaca seca de La Despensa
1 cucharadas orégano seco de La Despensa
Pimienta negra molida de La Despensa
Sal himalaya de La Despensa
Aceite de oliva ecológico de La Despensa

Preparación:
Rehogar el ajo, la cebolla, el apio, el calabacín y la zanahoria durante 10 minutos a fuego medio. Una vez estén las verduras pochadas, añadir todas las especias, el tomate triturado. Añadir la soja texturizada removiendo para que quede bien inmersa en la salsa. Esperamos unos 10 minutos para que el tomate se cocine y la soja se impregne del los sabores. Corregir de sal y de pimienta. ¡Voilá! listo en 15 minutos.

Col con dátiles y especias

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

500 g de col o repollo tierno cortada en juliana fina
1 zanahoria rallada
Media cebolla dulce cortada en juiana fina
1 diente de ajo
6 dátiles sin hueso en trocitos
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry madrás
1 cucharada de mantequilla (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
Perejil
Piñones

Preparación:

Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, en juliana. Salteamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén medio pochadas añadimos el ajo picado o triturado. Añadimos la col picada en juliana fina, removemos y ponemos las especias mezclando bien.  Ponemos un chorrito de agua, como 100 ml, y tapamos para que se cocine la verdura en su propio jugo. A medio hacer ponemos los dátiles picaditos, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar. En el último momento se añade la mantequilla a la sartén y los piñones. Removemos bien para dar suavidad al conjunto. Se sirve al momento espolvoreado con el perejil y los piñones. ¡A disfrutar!