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Etiqueta: singluten

Bizcocho de manzana sin gluten

Escrito por Ana en . Publicado en Dulces saludables.

Ingredientes:

• 125 ml de bebida vegetal
• 175 g de mezcla suave de harinas sin gluten de La Despensa
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 3 huevos ecológicos
• 1 manzana
• 100 g de nueces en trozos
• 75 g de panela
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal del Himalaya

Preparación:

En un cuenco grande ponemos los huevos, el aceite, la bebida vegetal, la panela, la canela y la sal.

Batimos con varillas para incorporar aire a la mezcla. En las masas sin gluten este pequeño gesto ayuda a conseguir un bizcocho más esponjoso.

Añadimos la harina y la levadura, mezclando con cuidado.

Por último, incorporamos las nueces y las manzanas cortadas en láminas finas. Puedes añadir un puñado de pasas si quieres.

Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos. Como cada horno es un mundo, conviene comprobar la cocción y ajustar el tiempo si hace falta.

Y recuerda: cuando se trata de cocinar sin gluten, menos improvisación y más recetas. Porque detrás de una buena receta hay química, proporciones y un poquito de magia.

*Si quieres hacer un bizcocho más grande o incluso hacer dos para aprovechar el tiempo de horno, duplica las cantidades de los ingredientes.

 

Porridge de sarraceno sin gluten

Escrito por Ana en . Publicado en Desayunos saludables.

Un plato energético y completo, cargado de super-nutrientes esenciales para una piel nutrida y radiante.

Aporta vitaminas del grupo B, minerales, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc y una gran cantidad de fibra.

Su base es el trigo sarraceno, una semilla ( a veces se confunde con cereal ) que no contiene gluten, tiene un bajo índice glucémico, mejora la digestión, modera los niveles de azúcar en sangre, esta rica en antioxidantes ( rutina y quercitina) y proteínas de alto valor biológico.

Ingredientes:

  • 300 ml de leche de mijo u otra (Yo uso la de mijo porque el mijo está dulce, no lleva azúcar añadido y le da el dulzor que necesita el porridge para no tener que añadir ningún tipo de endulzante)
  • 4 cucharadas grandes de copos de trigo sarraceno
  • un palito de canela
  • toppings: arándanos, nueces, chocolate rallado ( también puedes añadir semillas, fresas ahora de temporada, para esta ocasión le puse fresas silvestres, coco rayado, algún fruto seco y lo que más me gusta es espolvorearlo con canela en polvo.

Ponéis a calentar la leche vegetal con la rama de canela y los copos a fuego muy lento, sin parar de remover lo lleváis a ebullición pero a fuego lento porque si no os quedará muy espeso, tiene que quedar cremoso, si se espesa añadirle más leche y remover hasta que coja una textura cremosa, bastara con dos o tres minutos. A diferencia del de avena se hace más rápido, la avena necesita como 8 o 10 minutos. Este porridge es más cremoso y queda más papilla, por eso sienta tan bien.

Pizza sin gluten

Escrito por Ana en . Publicado en Principales.

Prepara una pizza rápida y saludable utilizando la Base de Pizza con Brócoli y Trigo Sarraceno de Rincón del Segura que encontrarás en La Despensa de Cercedilla.  Ingredientes:

  • 1 paquete de Base de pizza con brócoli y trigo sarraceno de La Despensa de Cercedilla.
  • 4-5 cucharadas de salsa de tomate de La Despensa de Cercedilla.
  • 100 g de queso mozzarella rallado.
  • Toppings al gusto: champiñones laminados, tiras de pimiento, aceitunas negras, cebolla, espinacas o jamón.
  • Un chorrito de aceite de oliva eco y una pizca de orégano seco. 
    Pasos para la preparación:
    • Calentar el horno: enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
    • Preparar la base: saca una de las bases de su envoltorio y colócala sobre una bandeja de horno con papel pergamino.
    • Añadir el tomate: extiende la salsa de tomate de manera uniforme por toda la superficie, dejando un pequeño borde libre.
    • Poner los ingredientes: distribuye el queso mozzarella y los vegetales o proteínas que hayas elegido.
    • Hornear: introduce la pizza en el horno caliente y hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que notes los bordes crujientes y el queso fundido.
    • Servir: retira del horno, añade un chorrito en crudo de aceite de oliva y orégano al gusto antes de cortar en porciones.

    Ingredientes de la masa:

    Agua

    – Harina integral de trigo sarraceno* (31%)

    – Harina de arroz*

    – Proteína de girasol*

    – Almidón de tapioca*

    – Aceite de girasol*

    – Levadura fresca

    – Semillas de lino marrón molido*

    – Brócoli en polvo* (2%)

    – Psyllium

    – Sal

    – Fermentos naturales

    – Jengibre*

    – Espesante (goma xantana)

    – Cúrcuma*

    – Pimienta*

    *Agricultura ecológica.

    Pan sin gluten fácil

    Escrito por Ana en . Publicado en Desayunos saludables, Panes y masas.

    ¿Tú también has sentido que tu mundo se derrumba cuando te han dicho que tienes que dejar de tomar gluten? ¡Tranqui!  En La Despensa tenemos una buena colección de opciones.
    Hoy queremos hablaros de nuestro Mix suave Sin Gluten. Es la primera mezcla de harinas integrales y ecológicas sin gluten multifuncional de nuestro país creada por el equipo de nutricionistas de Reverde.

    El Mix tiene como base principal harina de arroz integral, no contiene soja, así como tampoco maltodextrinas, gomas, mejorantes, espesantes artificiales, refinados, colorantes ni conservantes. Además, incorpora como impulsor natural bicarbonato por lo que no se necesita utilizar levaduras, por tanto las elaboraciones son muy sencillas  y rápidas al no necesitar fermentación.

    Contiene un extra de fibra de Psyllium como espesante natural, y está equilibrado nutricionalmente  a nivel proteico con una proporción justa de harina de garbanzos.
    Contiene harinas integrales de arroz, de garbanzos y de trigo sarraceno, fibra (Psyllium) y bicarbonato (gasificante). Todos los productos proceden de agricultura ecológica 🍃. Libre de trazas de gluten, 100% sin contaminación cruzada.
    Os dejamos una receta para elaborar un pan sin gluten de 900gr sin trazas, fácil y muy económico.
    Necesitarás:
    500g de mezcla sin gluten, 500 ml de agua, 15 g de aceite de oliva virgen extra, 5 g de sal marina, 10 g de agave o azúcar integral de caña y 40 ml de zumo de limón.
    Preparación:
    Precalentar el horno a 200º. Tamizar la harina sin gluten en un bol grande. Por separado, mezclar el resto de los ingredientes hasta su disolución. Añadir los líquidos a la harina y mezclar manualmente con la ayuda de una varilla. Verter rápidamente en un molde (24x10x7cm) forrado con papel de hornear. Bajar la temperatura a 180º, colocar el molde en el horno, un poco más debajo de la mitad y hornear durante 60 minutos con aire, hasta que se haya dorado. También puedes hacerlo en panificadora (60-90 minutos). ¡A disfrutar!
    ¡Más recetas en el blog!

    Pan de sarraceno fermentado

    Escrito por Ana en . Publicado en Desayunos saludables, Panes y masas.

    Te presentamos una receta muy sencilla de elaborar: pan casero de trigo sarraceno. El sarraceno es un pseudocereal  sin gluten que coge cada vez más protagonismo en nuestra cocina debido a la gran cantidad de recetas variadas que se puede hacer con él y por los importantes beneficios que se le atribuyen a su consumo: antioxidante, antiinflamatorio y anticancerígeno. Os dejamos una receta fácil y rica de pan casero de trigo sarraceno.

    Ingredientes:
    350 g trigo sarraceno eco
    250 ml de agua
    1 cucharada de chía eco
    1 cucharadita de sal rosa eco
    100gr mix de semillas eco
    1 puñadito de piñones
    3 tomates secos en trocitos
    1 cucharadita de cúrcuma eco
    Pizca de pimienta negra molida

    Preparación:
    Ponemos el trigo sarraceno en recipiente y cubrimos con agua. Lo tapamos con un trapo o gasa y dejamos  reposar durante al  8 horas.  Pasado este tiempo, lavamos el trigo sarraceno y lo escurrimos.
    En una batidora  de vaso o de mano batimos junto con el agua hasta que esté bien  mezclado. Ponemos la masa en un bol  y echamos la chía. Removemos bien y dejamos reposar a temperatura ambiente cubierto durante toda la noche. Precalentamos el horno a 180ºC.
    Removemos nuestra masa y comprobamos que ha crecido en volumen. Añadimos la sal , la cúrcuma, una pizca de pimienta, el Tomatito, los piñones y el mix de semillas eco . Removemos con ayuda de una cuchara hasta que se integren bien. Vertemos la masa en un molde forrado con papel de horno.
    Hornea durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.  na vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Lo ideal es guardarlo en un tupper hermético o congelarlo rebanado y así podemos sacarlo directamente al tostador.

    Sopa thai de verduras y trigo sarraceno

    Escrito por Guillermo en . Publicado en cremas.

    Ingredientes:

    1 taza de trigo sarraceno de La Despensa.
    2 champiñones troceados.
    3 setas shitake hidratadas troceadas.
    1/2 cebolla morada cortada en juliana.
    1/2 pimiento rojo picado.
    1 diente de ajo picados.
    1 cucharadita de jengibre fresco rallado de La Despensa.
    300 ml de caldo (podéis usar caldo deshidratado de verdura ecológica).
    400ml de leche de coco para cocinar de La Despensa.
    1 cucharada de tamari o salsa de soja de La Despensa.
    3 cucharadas de zumo de limón.
    Noodles de calabacín crudo.
    Un puñadito de cilantro.
    Una cucharadita de panela eco de La Despensa.

    Prepración:

    Primero, en un bol, hidratamos las shitake en agua tibia durante 30 min. Después enjuagamos el trigo sarraceno bajo el grifo. Después pondremos el agua a hervir (2 tazas o 2 tazas y media). Cuando el agua esté hirviendo añadiremos el trigo sarraceno y lo coceremos 20 minutos. Una vez que el sarraceno esté listo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Cuando tengamos todas las verduras picadas, cortadas, etc las pondremos en una olla (menos los noodles de calabacín) junto con el caldito, el jengibre, y la leche de coco. Añadimos una cucharadita de panela eco. Dejamos cocer y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, añadimos el trigo sarraceno y dejamos cocer durante 5 minutos más. Una vez tengamos la sopita lista añadimos la salsa de soja, el zumo de limón y el cilantro. Removemos bien y por último echaremos nuestros noodles de calabacín. Retiramos del fuego y echamos el tamari, el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos bien y nuestra sopa ya estará lista para servir.

    Crema de calabaza y coco

    Escrito por Guillermo en . Publicado en cremas.

    Ingredientes:

    1 calabaza mediana o un trozo de calabaza vasca
    400 ml de leche de coco
    1 cucharadita de curry
    2 cucharadas de puré de patata deshidratado para espesar
    1 trocito jengibre fresco (o al gusto)
    Sal rosa
    Pimienta negra molida
    Agua o caldo de verduras
    1 Cebolla dulce

    Ideas para decorar:
    Piñones
    Ajo y perejil
    Cebolla frita crujiente
    Comino negro
    Sésamo tostado
    Semillas de calabaza
    …

    Preparación:

    Lo primero, lavamos muy bien la calabaza, la pelamos y troceamos. Ponemos la calabaza en una olla, echamos un poquito de sal, el alga nori y cubrimos de agua (según lo líquida que quieras que quede, puedes poner agua sin que llegue a cubrir la calabaza o que cubra más de dos dedos) y ponemos al fuego hasta que hierva. Bajaremos el fuego para que se termine de hacer a fuego medio y añadimos la cebolla picada. Cuando la calabaza y la cebolla esté blandita, paramos el fuego y le echamos la leche de coco y removemos bien. Añadimos sal, el curry, el jengibre fresco pelado y troceado y pimienta negra. Probamos y rectificamos de sal o de cualquier otro condimento. Si queremos espesar le añadimos dos cucharadas de puré de patata deshidratado de La Despensa y removemos bien. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Ya podemos disfrutar de nuestra crema 🙂

    Servimos en un bol y decorarmos con los piñones, las semillas de sésamo, comino negro, la cebollita crujiente, el perejil…

    Crackers de semillas

    Escrito por Guillermo en . Publicado en Panes y masas.

    Ingredientes:

    1/2 taza semillas de chía.
    2 cucharadas aceite de oliva eco de La Despensa.
    Pizca de cúrcuma molida de La Despensa.
    Pizca de pimienta negra molida de La Despensa.
    1/2 taza semillas de girasol eco de la Despensa.
    1/2 taza semillas de calabaza eco de La Despensa.
    1/2 taza semillas de lino marrón eco de La Despensa.
    1 taza de agua.
    Pizca de sal eco de La Despensa.

    Preparación:

    Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180 grados. Después, en un recipiente echamos todas las semillas y añadimos el agua y el aceite. Dejaremos reposar, con un paño de tela sobre el bol, durante 20 min. Una vez que la mezcla haya reposado, la vertemos en una batidora de vaso y trituramos junto con la cúrcuma, la sal  y la pimienta (no mucha).

    En una bandeja de horno (con papel de horno) vertemos la masa y extendemos sobre la misma. Cortamos los crackers en círculos, cuadrados, triángulos… (a nuestro gusto) y horneamos durante 30 minutos. Damos la vuelta a los crackers y los horneamos por el otro lado unos minutos (sin que se doren demasiado). Ya tenemos unos crackers caseros deliciosos para acompañar nuestros aperitivos y patés.

    Col con dátiles y especias

    Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

    Ingredientes:

    500 g de col o repollo tierno cortada en juliana fina
    1 zanahoria rallada
    Media cebolla dulce cortada en juiana fina
    1 diente de ajo
    6 dátiles sin hueso en trocitos
    1 cucharadita de jengibre molido
    1 cucharadita de comino molido
    1 cucharadita de curry madrás
    1 cucharada de mantequilla (opcional)
    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    Sal rosa
    Perejil
    Piñones

    Preparación:

    Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, en juliana. Salteamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén medio pochadas añadimos el ajo picado o triturado. Añadimos la col picada en juliana fina, removemos y ponemos las especias mezclando bien.  Ponemos un chorrito de agua, como 100 ml, y tapamos para que se cocine la verdura en su propio jugo. A medio hacer ponemos los dátiles picaditos, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar. En el último momento se añade la mantequilla a la sartén y los piñones. Removemos bien para dar suavidad al conjunto. Se sirve al momento espolvoreado con el perejil y los piñones. ¡A disfrutar!