Lava las lentejas beluga y cuécelas en abundante agua durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.
Lava todas las verduras. Corta el pimiento y el pepino en dados pequeños, los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en tiras finas.
En una ensaladera, mezcla las lentejas con las verduras y añade el queso feta desmenuzado si deseas un toque más cremoso.
Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
Termina con el perejil fresco picado y deja reposar unos minutos antes de servir para potenciar los sabores.
Consejos
Añade aguacate justo antes de servir para aportar cremosidad.
Incorpora nueces, almendras o semillas de calabaza para un toque crujiente.
También puedes enriquecer la ensalada con granada, zanahoria rallada o espinacas frescas.
Se conserva perfectamente en la nevera durante uno o dos días, por lo que es ideal para preparar con antelación.
Beneficios de las lentejas beluga
Además de su atractivo aspecto, las lentejas beluga son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro y minerales esenciales. Ayudan a mantener una alimentación equilibrada, aportan una gran sensación de saciedad y combinan muy bien con todo tipo de verduras, cereales y aliños.
En La Despensa de Cercedilla a Granel creemos que cocinar de forma saludable empieza por elegir ingredientes de calidad. Nuestras lentejas beluga se venden a granel para que puedas comprar solo la cantidad que necesitas, reduciendo el desperdicio y apostando por un consumo más sostenible. Combínalas con especias, semillas y un buen aceite de oliva para crear recetas sencillas, nutritivas y llenas de sabor.
80 g de algas hidratadas (el Wakame es ideal para esta receta por su textura masticable, pero puedes mezclarlo con Espagueti de mar o Lechuga de mar).
1 cucharada de vinagre de umeboshi (cuidado, es bastante salado, así que no añadiremos sal extra) o vinagre de manzana sin filtrar.
2 cucharadas generosas de furikake (del tipo que prefieras: de sésamo y alga nori, de bonito en copos, o de wasabi si buscas un toque picante).
1 cucharada de aceite de sésamo tostado (aporta un aroma ahumado brutal).
1/2 pepino holandés o tipo snack, picado en cubitos diminutos (le dará el toque crujiente e hidratación).
1 cebolleta fresca (solo la parte blanca y el principio de la verde), picada muy fina.
Preparación Paso a Paso
Hidratar y secar: Si usas algas deshidratadas, déjalas en agua fría unos 10-15 minutos. Una vez listas, escúrrelas a fondo y presiónalas con papel de cocina o un paño. Si quedan con mucha agua, el aliño no se adherirá bien.
El corte: Pica las algas finamente con el cuchillo. Haz lo mismo con el pepino (retirando las semillas si tiene muchas) y la cebolleta.
El aliño base: En un bol pequeño, emulsiona (mezcla enérgicamente) el vinagre de umeboshi con el aceite de sésamo tostado.
Mezclar: En un bol más grande, junta las algas picadas, el pepino y la cebolleta. Vierte el aliño por encima y remueve bien para que todo quede impregnado.
El toque final: Incorpora el furikake al final y vuelve a mezclar suavemente para que los granos de sésamo y los copos no se queden en el fondo.
Reposar: Déjalo en la nevera unos 15 o 20 minutos antes de servir. Esto permite que el vinagre de umeboshi penetre en las algas y el pepino suelte su frescura.
Escurre bien los fríjoles y el maíz. Limpia y corta la cebolla a rodajitas finas. Corta el pimiento a dados pequeños. Escalda el tomate para quitar la piel y corta como el pimiento. En el último momento, pela el aguacate, corta a dados y rocía con un poco de limón.
Una vez preparados todos los ingredientes mezcla y aliña con un poco de sal y aceite. Aparte prepara un aliño con el yogur batido, el resto del aceite de oliva y del limón y el cilantro fresco picado. Sirve la ensalada bien fría con este aliño.
250 gr de hojas verdes (puedes combinar varios tipos de lechugas y brotes)
Unos tomates cherry
1 zanahoria rallada
25 gr coco laminado de La Despensa
12 uvas partidas en cuartos
Un puñado de nueces peladas de La Despensa
Para la salsa:
1 lata de leche de coco eco de La Despena
8 tomates secos rehidratados o en aceite de La Despensa
Una pizca de cebollino de La Despensa
Preparación:
Trocea las hojas verdes que hayas seleccionado, añade los tomates en mitades o cuartos, la zanahoria rallada y agrega las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas.
Para la salsa, bate la leche de coco con los tomates secos y el cebollino hasta que consigas una salsa homogénea y de un agradable color rosa. Una vez tengas la salsa, intégrala en la ensalada. Remuévela para que impregne bien el resto de ingredientes.
Para finalizar, con la ensalada ya en el plato, echa por encima las nueces troceadas y las láminas de coco.
Ingredientes:
1 taza de quinoa roja
2 zanahorias ralladas
4 rabanitos cortados finos
1 taza de calabacín cortados en daditos
1/2 taza de maíz cocido
2 cucharadas de semillas de girasol
Pizca de sal rosa
Pizca de cebollino fresco o seco para decorar
Para el aliño:
1 cucharada pequeña de mostaza molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana sin filtrar
1 cucharada de agua
Preparación:
Para preparar la quinoa, la lavamos bien antes de cocinar. Colocamos en una cazuela 1 taza de quinoa roja y 2,5 tazas de agua. Añadimos sal y poneos a hervir. Cocinamos durante 15 min hasta que los granos queden sueltos (no echamos aceite). Una vez cocida dejamos enfriar.
En una fuente o bol añadimos todos los ingredientes de la ensalada y mezclamos bien. Preparamos el aliño y añadimos a la ensalada. Decoramos con cebollino y a disfrutar.
