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Arroz sushi

Escrito por Ana en . Publicado en Japonesa, Principales.

El arroz  para sushi de La Despensa de Cercedilla pertenece a la variedad japónica, de grano redondo y cristalino. Tradicionalmente cultivado en el sudeste asiático, este arroz para sushi es una variedad adaptada a suelo europeo. Es el arroz indicado para realizar el plato del mismo nombre, que no puede hacerse con otros tipos de arroz, ya que carecerían de la consistencia necesaria. Se vuelve muy pegajoso al cocerlo, manteniendo una textura suave y muy homogénea. Os dejamos la receta para preparar el arroz de sushi y así podréis preparar vuestros makis y recetas en casa.
Preparación del arroz:
150 gramos arroz para sushi
150 mililitros de agua
30 mililitros de preparado de vinagre de arroz o sushi-zu
Preparación del vinagre de arroz o sushi-zu:
30 mililitros de vinagre de arroz eco de La Despensa
3 cucharaditas de azúcar golden eco de La Despensa
⅓ de cucharadita de sal eco de La Despensa
Basta con mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que el azúcar quede bien disuelto.
Preparación del arroz:
Lavamos el arroz para sushi o sushi en un recipiente (por ejemplo un bol) para eliminar el exceso de almidón. Repetimos esta operación 7 u 8 veces.
Colamos el arroz y lo dejamos en el colador tapado con un paño de 15 a 30 minutos. En una olla 🍲, añadimos el arroz en frío junto con el agua y tapamos. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego medio (en la vitro lo pusimos al 4). Dejamos que el arroz se haga durante 10 minutos sin remover y sin levantar la tapa. Pasado ese tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar otros 10 minutos sin levantar la tapa de nuevo, para que el arroz termine de cocerse con el vapor.
Sacamos el arroz a un bandeja y y añadimos el preparado de vinagre de arroz 🍚. Removemos con una espátula de madera húmeda con cuidado para que se integre el vinagre y dejamos enfriar. ¡Ya tenemos el arroz preparado!

Galets rellenos

Escrito por Ana en . Publicado en Principales, Sopas.

Esta receta de sopa de galets es, como el consomé navideño en muchas casas, típica del día de Navidad, pero os aseguro que está igual de deliciosa si se prepara para cualquier otra ocasión. Los galets son una pasta en forma de caracola y la más grande se suele rellenar. Rellenar los galets no requiere dificultad, por este motivo, este plato es perfecto para preparar en familia.

¡Os dejamos la receta! Necesitaremos para 6 personas:

  • 300 g de carne de ternera picada
  • 100 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • El zumo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 600 g de galets de tamaño grande
  • 3 litros de caldo

Preparación:

Para elaborar la sopa de galets hay que comenzar preparando el relleno de carne. Para ello, en un bol amplio introducir 300 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche —previamente escurridas— 4 dientes de ajo picados con 1 ramillete de perejil y el zumo de un limón. Salpimentar. Es importante que las carnes escogidas sean de la mejor calidad. Lo más recomendable es seleccionar las piezas de carne enteras en la carnicería de confianza y pedir que las pasen por la máquina de picar dos veces, para conseguir así una consistencia más fina. Con las manos bien limpias, mezclar todos los ingredientes durante un par de minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar un par de minutos. Mientras, continuar con el siguiente paso. La manera más fácil para rellenar los 600 gramos galets es hacerlo con las manos. Para ello, introducir la carne por el agujero más amplio y presionar para que se compacte. Es importante rellenar cada galet justo hasta el borde, como se puede apreciar en la fotografía.

Volcar los 3 l de caldo  y llevar a ebullición. Una vez el caldo rompa a hervir, incorporar los galets y bajar a fuego suave. Hervir durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, con mucho cuidado para evitar que se rompan. Apagar el fuego y dejar reposar los galets durante 2 minutos más. Servir los galets calientes en un plato hondo cubiertos del caldo.

Lentejas con zanahoria y curry

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

400 g de lentejas pardinas
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomate molido
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de curry madras
Sal marina eco
Perejil para decorar
Comino negro para decorar

Preparación:

Ponemos a calentar abundante agua en la olla rápida y agregamos las lentejas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 4 y la echamos en  la red para cocer legumbres o verduras. Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos y lo metemos en la red.  Pelamos el diente de ajo y lo añadimos. Agregamos también la hoja de laurel. Cerramos la bolsa de red y la metemos en la olla.  Sazonamos, cerramos la olla y cocina las lentejas a fuego medio durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Una vez hechas, abrimos la olla.

Retiramos la red, la abrimos, retira a hoja de laurel y pasamos las verduras a un vaso batidor y trituramos con la batidora con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Lo añadimos  a la olla y removemos hasta que los ingredientes (puré y lentejas) queden bien integrados. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Calentamos una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, añadimos las zanahorias y las salteamos durante 4-5 minutos. Añadimos el curry, el tomate molido y una pizca de sal. Salteamos brevemente y reservamos. Repartimos las lentejas en 4 platos y colocamos una porción de lentejas en cada plato. Decoramos con unas hojas de perejil y un poco de comino negro.

Col con dátiles y especias

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

500 g de col o repollo tierno cortada en juliana fina
1 zanahoria rallada
Media cebolla dulce cortada en juiana fina
1 diente de ajo
6 dátiles sin hueso en trocitos
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry madrás
1 cucharada de mantequilla (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
Perejil
Piñones

Preparación:

Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria, en juliana. Salteamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén medio pochadas añadimos el ajo picado o triturado. Añadimos la col picada en juliana fina, removemos y ponemos las especias mezclando bien.  Ponemos un chorrito de agua, como 100 ml, y tapamos para que se cocine la verdura en su propio jugo. A medio hacer ponemos los dátiles picaditos, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar. En el último momento se añade la mantequilla a la sartén y los piñones. Removemos bien para dar suavidad al conjunto. Se sirve al momento espolvoreado con el perejil y los piñones. ¡A disfrutar!

Níscalos con huevo, tomate seco y piñones

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

150gr de níscalos secos (rehidratados 30 min en agua)
4 dientes de ajo
20 uds. de tomates secos en aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de romero
2 cucharaditas de piñones nacionales
2-4 huevos ecológicos (se pueden poner dos por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Escurrimos los tomates del aceite y cortamos en una juliana no muy fina.

Preparamos los piñones y el romero para tenerlos a mano.

Ponemos una sartén amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos los níscalos, añadimos sal al gusto y el romero. Cuando estén casi hechos, añadimos los ajos laminados, los tomates secos y los piñones, terminamos la cocción cuando los piñones y los ajos estén ligeramente dorados.

En otra sartén freímos los huevos. Servimos en los platos una base de níscalos con sus ajitos, tomates y piñones, colocamos encima los huevos fritos y terminamos de repartir los piñones y tomates secos del salteado de setas. Añadimos un poco de sal en los huevos y ¡pon un buen pan ecológico para mojar!

Boloñesa de soja

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:
1 taza soja texturizada de La Despensa hidratada previamente y escurrida
500 g tomate frito de La Despensa
1 cebolla grande picada
1 trozo de calabacín picado
1 trozo de apio picado
1 diente de ajo picado
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada tomillo seco de La Despensa
1 cucharada pimentón de La Despensa
2 cucharadas de albahaca seca de La Despensa
1 cucharadas orégano seco de La Despensa
Pimienta negra molida de La Despensa
Sal himalaya de La Despensa
Aceite de oliva ecológico de La Despensa

Preparación:
Rehogar el ajo, la cebolla, el apio, el calabacín y la zanahoria durante 10 minutos a fuego medio. Una vez estén las verduras pochadas, añadir todas las especias, el tomate triturado. Añadir la soja texturizada removiendo para que quede bien inmersa en la salsa. Esperamos unos 10 minutos para que el tomate se cocine y la soja se impregne del los sabores. Corregir de sal y de pimienta. ¡Voilá! listo en 15 minutos.

Zorza

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

200 gr trozos de proteína de guisante y habas
250 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón picante de la Vera
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1 cuchradita de tomate en polvo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Agua

Preparación:

Hidrata la proteína de guisante en el caldo el tiempo que sea necesario, añadiendo agua caliente hasta cubrir al menos dos dedos. Prensa para retirar todo el líquido. Mezcla todas las especias. Con la proteína bien escurrida, añade dos cucharadas de aceite 🫒 y remueve para que se impregne. Añade la mezcla de especias de forma uniforme y mezcla bien. Deja marinando un rato 🍲, para que se absorban los sabores, en la nevera. Cocina al horno o en la sartén con el resto del aceite. Puedes acompañarlo con patatas.¡A disfrutar!

Calabacines relleno de soja y setas

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

100 g soja texturizada fina con setas de La Despensa (remojada 20 minutos)
4 calabacines
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
450 g salsa de tomate
20 g queso para gratinar o levadura nutricional
Albahaca fresca
Aceite de oliva eco de La Despensa
Sal eco de La Despensa
Pimienta negra de La Despensa
Un chorrito de salsa de soja o tamari de La Despensa

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180 °C.

Pelamos y cortamos las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen) y las zanahorias. Reservamos. Lavamos los calabacines y cortamos por la mitad de forma longitudinal y los vaciamos. Salpimentamos el interior y reservamos por un lado los calabacines y por la otro la pulpa cortada en trozos pequeños.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos los dientes de ajo y cocinamos todo junto unos minutos a fuego medio. Salpimentamos al gusto. Incorporamos las zanahorias y cocinamos a fuego medio unos minutos.

Añadimos la pulpa de los calabacines  y cocinamos durante 5 minutos. Incorporar la salsa de tomate, la soja texturizada con setas  y un poco de agua o caldo (100 ml). Cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio, añadiendo en los últimos minutos la albahaca. Añadimos un chorrito de salsa de soja o tamari y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con el sofrito de soja texturizada. Espolvoreamos por encima el queso (o levadura nutricional) para gratinar y horneamos a 180 °C durante 20 min dependiendo del tamaño del calabacín. Servimos los calabacines y decoramos con unas hierbitas.

 

Arroz verde vietnamita

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:
Arroz verde vietnamita
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En una sartén ponemos una fina capa de aceite de oliva y lo calentamos.  Una vez caliente el aceite echamos el arroz verde y veremos somo comienza a hincharse y a dorarse por los bordes. En ese momento empezamos a remover para que nos se nos doren demasiado. Lo retiramos y dejamos enfriar.  El resultado es una versión totalmente natural de los famosos “Rice Krispies”.

Esto nos da mucho juego en la cocina ya que podemos usarlo para rebozar gambas, bacalao, hacer buñuelos, tortitas, o también preparar un wok de verduras y soja o una ensalada con copos de arroz verde crujientes.

Tortitas verdes con sésamo negro:

Ingredientes: 
2 cucharaditas de harina trigo o espelta eco
1 huevo eco
Un chorro de gasificante o cerveza
Aceite de oliva eco para cocinarlas
Un puñado de arroz verde
Semillas de sésamo negro

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes (excepto el arroz) hasta obtener una textura densa. Incorporamos el arroz verde y el sésamo negro y mezclamos. Rápidamente lo vamos echando por tandas en la sartén con el aceite bien  caliente. Le damos forma de tortita 🥞 con ayuda de una espátula y dejamos que se dore. Lo vamos sacando  y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina. ¡Listo para disfrutarlas solas o con algún tipo de untable colorido🥑!

Salteado de garbanzos con ajetes y aliño de soja

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

600gr de garbanzos de La Despensa (remojados toda la noche).
1 puñadito de algas en copos de La Despensa.
Sal del himalaya de La Despensa.
2 manojos de ajetes picados.
Aceite de oliva eco de La Despensa.
Salsa de soja eco de La Despensa.
1 cucharadita de jengibre en polvo de La Despensa.
3 cucharadas de sésamo tostado eco de La Despena.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto con el alga. Utilizar algas en la cocción de las legumbres facilita la digestión de las mismas. Cuando llegue a hervir, retiramos las pieles que se hayan desprendido. Tapamos la olla y cocemos los garbanzos durante una hora y media aproximadamente. Una vez que los garbanzos estén blandos los colamos y reservamos.

En una sartén, echamos el aceite de oliva y salteamos los ajetes junto con un chorrito de salsa de soja. Cocinaremos hasta que los ajetes hayan reducido su tamaño. Después echamos los garbanzos y salteamos . Añadimos el sésamo tostado y el jengibre y mezclamos bien. Podemos servir y decorar con unas hojas de perejil.

Pastel de soja con puré de batata y nueces

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes para cuatro personas:

250gr de legumbreta de La Despensa
Agua
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias picadas
1 pimiento rojo picado
1 taza de tomate frito eco de La Despensa
1 cucharadita de pimentón de La Despensa
1 cucharada de orégano de La Despensa
1 cucharadita de romero de La Despensa
Sal marina eco de La Despensa
Pimienta negra de La Despensa

Para la crema de batata y nueces:
300 gr de batatas
1/2 taza leche vegetal de avena
Un puñado de nueces
Sal marina eco de La Despensa
Pimienta negra de La Despensa
Aceite de oliva eco de La Despensa

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo la legumbreta hasta que se hidrate (aproximadamente media hora). Cuando esté hidratada la lavamos bien y la escurrimos. Apretamos bien para que suelte todo el líquido. La legumbreta al hidratarse crece bastante y se habrá convertido en unos 500gr.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva vamos a pochar la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria. Una vez tengamos la verdura hecha, añadimos la legumbreta y rehogamos bien durante unos minutos. Añadimos el tomate, el pimentón, el orégano y el romero y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Una vez que tengamos nuestra base del pastel preparado, haremos el puré de batata con nueces.

Puré de batata con nueces:

Lavamos las batatas y las pelamos. Las ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidas, trituramos la batata cocida con la pimienta, la leche vegetal y un chorrito de aceite hasta que quede cremoso y esponjoso. Rectificamos de sal si fuera necesario. Una vez que lo tengamos, añadiremos las nueces picaditas y removemos bien para que se mezcle.

Presentamos el pastel con un aro, en una bandeja o en una cazuelita, poniendo de base la soja y por encima el puré. Si queremos gratinar un poco el pastel, con un poco de levadura de cerveza  por encima queda perfecto. Decoramos con romero y alguna nuez por encima y ¡a disfrutar!

Hemos acompañado el pastel de una ensalada verde con germinados de cebolla.

Lenteja du Puy con tomate seco y tahini

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:
400gr de lentejas du Puy cocidas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo chafados
1 cucharadita de comino molido
6 tomates secos (rehidratados)
30gr cilantro molido
120gr tahini tostado
Zumo de un limón
1/2 cebolla morada picada
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Hojas de cilantro (opcional)

Preparación:
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando esté listo pochamos la cebolla a fuego medio, después vamos añadiendo el ajo, el comino y los tomates en trozos. Rehogamos bien y echamos las lentejas. Después añadimos el tahini, el zumo de limón, el cilantro, sal y pimienta. Servimos caiente en una fuente y espolvoreamos el pimentón para decorar y añadimos unas hojas de cilantro o cebollino.

Podemos acompañarlas de verduras a la placha, huevos duros…

Risotto de alcachofas con piquillos y salsa de cerveza

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

400 gr arroz carnaroli de La Despensa.
4 alcachofas.
2 dientes de ajo.
200 gr de pimientos del piquillo eco de La Despensa.
1 cebolla picada.
1 l caldo de verduras
Aceite de oliva eco de La Despensa.
Pizca de sal eco de La Despensa.
Pizca de pimienta negra de La Despensa.

Para la salsa de cerveza:
250 ml de cerveza rubia.
1 tomate pelado y cortado en dados.
1 cebolla pequeña.
1 diente ajo.
Perejil.
Pimienta y sal

Preparación del risotto:

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las alcachofas y quitar las hojas más duras dejando los tallos. Cortamos en rodajas finas y ponemos en agua con zumo de limón para que no se oxiden. Después, pelamos los dientes de ajo y la cebolla, cortamos en daditos y sofreímos unos minutos en la sartén. Una vez pochada la cebolla, añadiremos las alcachofas escurridas, la sal y la pimienta. Cocinamos con la tapadera puesta, a fuego vivo durante 15 minutos. A continuación, añadimos el arroz, removemos bien y echamos el caldo de verduras. Dejamos cocinar durante cinco minutos a fuego vivo y luego otros 12 min a fuego lento. Al final añadimos los pimientos del piquillo en tiras y mezclamos con nuestro arroz.

Preparación de la salsa:
En una sartén ponemos a pochar la cebolla, el ajo con sal y pimienta. Una vez que tengamos la cebolla pochada, añadimos el tomate (pelado y en dados) y cocinamos durante unos diez minutos. A continuación añadiremos la cerveza y dejaremos hervir unos 10 minutos más. Podemos pasar nuestra salsa por la batidora o dejarla tal cuál para servir por encima de nuestro risotto.

 

¡A disfrutar de este manjar!

Fabada con calabizo

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

300 gr de alubias para fabada de La Despensa previamente remojadas (al menos 8h-10h)
1 hoja de laurel de La Despensa
2 cebollas troceadas
3 cucharadas de salsa de tomate ecológico de La Despensa
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo picados
Agua
2 cucharadas de aceite de oliva eco de La Despensa
Sal eco de La Despensa
Pimentón de la vera de La Despensa
2 barritas de Calabizo de La Despensa de Trocitos

Preparación:
En la olla, pon las alubias bien escurridas y la hoja de laurel. Después, las cubres de agua, pero que el agua no sobresalga más de un dedo. El tiempo de cocción depende de la dureza de las judías pero con 40 minutos deberían estar.
Echamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y el pimiento. Cuando veamos que están pochados añadimos los ajos y después la salsa de tomate y rehogamos bien. Añadimos el contenido de la sartén a la olla con las alubias. Movemos bien y a continuación añadimos el calabizo en trocitos y damos un hervor durante 10 minutos para que se integren bien los sabores. A la hora de servir decoramos con pimentón de la vera y un toque de perejil.

Fabada con calamares

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes:

1 kg Fabada de La Despensa
1 kg Calamares
1 Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
1 Hoja de laurel de La Despensa
Perejil de La Despensa
Vino blanco
Aceite de Oliva eco de La Despensa

Preparación:

Se ponen las fabas remojadas de la noche anterior en una cazuela, se echa aceite, cebolla, ajos, perejil, laurel y una pizca de pimentón, se rehogan con todo y se cubren con agua fría. Se cuecen lentamente, añadiendo agua fría si la necesitaran.

Se parten los calamares y se ponen a cocer en una cazuela con cebolla, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco.

Una vez que las fabas están cocidas se agregan los calamares y se rehoga despacio durante diez minutos para que tomen el sabor. Servir.

Alubias blancas con trompeta negra y nueces

Escrito por Guillermo en . Publicado en Principales.

Ingredientes para cuatro:

50 gr de trompetas negras deshidratadas.
600 gr de alubias blancas cocidas, lavadas y escurridas.
1 cebolla morada mediana.
1 ramillete de salvia fresca.
2 cucharadas de nueces peladas (opcional).
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra molida.
Sal marina eco.

Preparación:
Lavamos bien y ponemos en remojo una noche las setas. Colamos las setas y reservamos una taza del agua del remojo.

En una cazuela mediana calentamos el aceite de oliva a fuego medio y rehogamos la cebolla cortada en daditos pequeños hasta que esté pochada. Añadimos la mitad de las hojas de salvia y las trompetas. Subir el fuego y saltear durante tres o cuatro minutos. Reservamos unas hojas de salvia y varias setas para decorar el plato y añadir las alubias y la taza del agua de las setas. Cocinar tapado a fuego bajo durante unos cinco minutos.

En un mortero picamos las nueces con la otra mitad de las hojas de salvia y una pizca de sal. Añadir la picada a la cazuela, remover bien y cocinar durante 5 minutos. Antes de servir, salpimentar, probar y rectificar si es necesario.

Para servir, emplatar y decorar los platos con las trompetas negras y las hojas de salvia reservadas.

Un plato de lo más delicioso y original.