El arroz  para sushi de La Despensa de Cercedilla pertenece a la variedad japónica, de grano redondo y cristalino. Tradicionalmente cultivado en el sudeste asiático, este arroz para sushi es una variedad adaptada a suelo europeo. Es el arroz indicado para realizar el plato del mismo nombre, que no puede hacerse con otros tipos de arroz, ya que carecerían de la consistencia necesaria. Se vuelve muy pegajoso al cocerlo, manteniendo una textura suave y muy homogénea. Os dejamos la receta para preparar el arroz de sushi y así podréis preparar vuestros makis y recetas en casa.

Preparación del arroz:

150 gramos arroz para sushi

150 mililitros de agua

30 mililitros de preparado de vinagre de arroz o sushi-zu

Preparación del vinagre de arroz o sushi-zu:

30 mililitros de vinagre de arroz eco de La Despensa

3 cucharaditas de azúcar golden eco de La Despensa

⅓ de cucharadita de sal eco de La Despensa

Basta con mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que el azúcar quede bien disuelto.

Preparación del arroz:

Lavamos el arroz para sushi o sushi en un recipiente (por ejemplo un bol) para eliminar el exceso de almidón. Repetimos esta operación 7 u 8 veces.

Colamos el arroz y lo dejamos en el colador tapado con un paño de 15 a 30 minutos. En una olla , añadimos el arroz en frío junto con el agua y tapamos. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego medio (en la vitro lo pusimos al 4). Dejamos que el arroz se haga durante 10 minutos sin remover y sin levantar la tapa. Pasado ese tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar otros 10 minutos sin levantar la tapa de nuevo, para que el arroz termine de cocerse con el vapor.

Sacamos el arroz a un bandeja y y añadimos el preparado de vinagre de arroz . Removemos con una espátula de madera húmeda con cuidado para que se integre el vinagre y dejamos enfriar. ¡Ya tenemos el arroz preparado!