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Kimchi con harissa

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Ensaladas.

Nos vemos inundados por el bombardeo publicitario que proclama los beneficios de los alimentos fermentados para la microbiota .
La definición de alimentos fermentados describe aquellos que «se obtienen por medio del crecimiento de microorganismos deseables que los transforman y, además, son aptos para el consumo humano». Para explicar de manera sencilla qué es un fermentado, sería como sembrar un jardín, pero cultivando microorganismos vivos en un alimento. Estos microorganismos lo predigieren, haciendo que sus nutrientes se asimilen mejor (aumenta la biodisponibilidad) y generando subproductos muy interesantes para la salud.
El consumo de fermentados se asocia a un aumento en la diversidad de la microbiota, una disminución de la inflamación y, por ende, una mejora del sistema inmunitario. Diversos estudios sugieren su relación con una menor incidencia de alergias, dermatitis atópica y asma. Los microorganismos vivos que se encuentran en los fermentados sin pasteurizar y sin cocinar son el tercer pilar. La regla es simple: busca aquellos sin pasteurizar con los mismos ingredientes que usarías para prepararlos en casa. Os dejamos una receta para preparar kimchi con Harissa de La Despensa.
Necesitamos:
900 gr de col
50 gr de zanahoria
30 gr de cebolleta fresca (solo la parte verde)
30 gr de nabo blanco
30 gr de sal
Harissa al gusto
Ajos al gusto
Jengibre al gusto
100 gr de cebolleta fresca (solo la parte blanca)
Preparación :
Picar, cortar, trocear, laminar las verduras a tu gusto y mezclar bien con la sal. Masajear hasta obtener salmuera. Colar. Procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante. Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el bote. Al final, colocamos un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre. Durante los tres primeros días, abriremos una vez/día el bote para facilitar la salida de oxígeno. Pasados tres días, la kimchi está lista. Puedes reservarla en la nevera.

Chucrut de lombarda

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Ensaladas.

El chucrut es un fermentado típico del noreste de Europa, aunque cada vez es más común en todos los lugares del mundo, se caracteriza por su sabor ácido. Se suele elaborar únicamente con col y sal marina sin refinar, aunque se le pueden añadir especias. Al fermentar se produce una comunidad de microorganismos vivos que pueden variar en función del tiempo y la temperatura, esto es, la fermentación salvaje, donde ningún chucrut casero, será microbiológicamente igual que otro.  Rico en vitamina C, B y hierro, que te ayudan a fortalecer tul sistema inmunológico.
En La Despensa puedes encontrarlo envasado o puedes elaborarlo casero en casa. Te dejamos una receta deliciosa 😉.
 Necesitamos:
900 gr de col lombarda
50 gr pimiento verde
40 gr cebolla blanca
3 gr de alga dulce seca
10 gr parte verde del puerro
1 trozo de piel de naranja
Pimienta negra recién molida
Comino en polvo
25 gr de sal
1 bote de vidrio de 800 gr de capacidad
Preparación:
Picar todas las verduras en juliana y colocar en un bol junto a las especias. Añadir la sal y masajear hasta que suelten su propia agua. Ir colocando en un pote de vidrio limpio y con tapa presionando cada vez que añadas verduras. Las verduras han de quedar sumergidas en su propio agua (salmuera). Para tal cosa, colocaremos un trozo de repollo encima del todo y cerraremos el bote. Durante los tres primeros días, abriremos una vez/día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas. Pasados tres días, podemos dejar fermentar tranquilamente en un lugar seco y alejado de la luz solar el tiempo que queramos.

Salsa tahini con zumaque

Escrito por Ana en . Publicado en Aperitivo, Salsas y untables.

El tahini se prepara moliendo semillas de sésamo crudos o tostadas y proviene de Oriente Medio, donde se consumía ya hace siglos. El tahini es, por tanto, puro sésamo con todos sus nutrientes y beneficios. En La Despensa podéis encontrar la pasta de sésamo ecológico ya preparada. Es rico en minerales como calcio, zinc, fósforo y hierro, vitaminas del grupo B imprescindibles para el sistema nervioso, fibra, grasas saludables y fitonutrientes antioxidantes. Además favorece el salud de corazón, mejora el tránsito intestinal, tiene propiedades antibacterianas y protege el hígado y los riñones.
La mayor diferencia es entre el tahini oscuro y el tahini blanco:
Tahini oscuro: Proviene de semillas de sésamo enteras con la piel y tiene un sabor más intenso.
Tahini blanco: Proviene de semillas peladas, suele tener una textura más cremosa y líquida y es de sabor suave. Al ser pelado, contiene una cantidad ligeramente inferior de minerales.
Os dejamos la receta de esta salsa casera que preparamos para acompañar una coliflor asada 🤤:
80 g tahini
15 gr perejil picado o cilantro
1 diente de ajo
3 Cucharadas de zumo de limón
80 ml agua
Zumaque al gusto
*El zumaque o sumac es una especia muy apreciada en países de Oriente Medio, como Irán, Turquía, Líbano y Siria, dónde se suele espolvorear en los kebabs y sobre los platos de arroz, o bien lo mezclan con cebollas y lo toman como aperitivo. Su aroma es frutal, bastante intenso, y su sabor es agridulce con notas.
Preparación:
Tenemos que picar con una batidora (o robot de cocina) todos los ingredientes, menos el agua. Lo procesamos hasta que obtenemos una masa verde, y añadimos el agua. Rectificamos con más agua, si resulta espesa, o con tahini si está líquida. En este punto, os aconsejamos probarla. Para quien le guste más salada, que añada un poquito de sal, o quien le guste más ácida, que añada más limón. No debemos tener miedo a experimentar y probar hasta que quede como nos guste. Decoramos con ajo y perejil, zumaque y sésamo y si queremos.

Falafel de lenteja beluga

Escrito por Guillermo en . Publicado en Aperitivo.

Ingredientes:
300 gramos de lentejas beluga o caviar
1 cebolla dulce picada
2 tomates secos picaditos
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco o un puñado de perejil seco
1/2 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal rosa
2 cucharadas de arroz basmati cocido

Para la salsa de matcha:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de tahini
el zumo de un limón
1⁄2 cucharadita de matcha en polvo
un puñadito de menta seca
1 cucharadita de pimienta rosa
2 Cucharadas de agua
Sal rosa
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Preparación:
Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Preparamos los demás ingredientes para cocinar el falafel de lentejas más rápido. Escurrimos bien las lentejas con la ayuda de un colador, intentando eliminar la máxima cantidad de agua posible. Una vez escurridas por completo, colocamos las lentejas en el vaso de la batidora. Trituramos las lentejas hasta obtener una pasta espesa y la echamos en un bol. Si no tienes batidora, puedes utilizar licuadora, batidora eléctrica de mano o un mortero para triturarlas de forma manual.

Por otro lado, e la batidora, trituramos la cebolla troceada, el tomate seco, el ajo y el cilantro. Mezclamos la verdura triturada con las lentejas para seguir haciendo la masa del falafel vegano. Añadimos el comino en polvo y en grano, la sal rosa, la pimienta y la levadura. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Por último añadimos el arroz basmati cocido y lo mezclamos con al masa.

Cogemos pequeñas porciones de masa con las manos y formamos unas bolitas. Calentamos aceite en una sartén y freímos cada falafel de lentejas hasta que se dore. Si preferes puedes hacerlo en el horno a 180º unos 10 min por cada lado. Retiramos las bolitas las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Para preparar la salsa, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Servimos el falafel en una fuente o cazuelita y la salsa en un bol y decoramos con menta. ¡A disfrutar!

 

Rollitos de papel de arroz

Escrito por Guillermo en . Publicado en Aperitivo.

Ingredientes:
6 papeles de arroz de La Despensa
100 gr salmón ahumado (opcional, puedes usar otros ingredientes vegetales)
1 zanahoria cortada en tiras finas
1 trozo de pepino en tiras finas
1 trozo de lombarda cruda picada fina
3 hojas de lechuga roble, rúcula o brotes de espinaca
1 trozo de aguacate en tiras
Semillas de sésamo negro y sésamo tostado para decorar

Salsa:
2 cucharadas de tahini tostado Monki
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de teriyaki
1 cucharada de agua
Pizca de agave o panela

Preparación:
Sumergimos cada papel de arroz en un recipiente con agua (yo uso una sartén) durante unos segundos hasta que esté blandito, pero sin que pierda su forma. Sacamos la oblea de arroz a un plato llano. Añadimos el relleno que más nos guste. Cerramos el rollito con cuidado. Primero de dos lados opuestos y luego de los otros dos para que queden bien cerraditos. Los reservamos en un plato o una bandeja. Decoramos con las semillas.

Para la salsa, mezclaremos todos los ingredientes en un tarro con tapa y lo agitaremos bien hasta que se integren bien los ingredientes. Servimos en un cuenco y lo ponemos juntos a los rollitos para mojar.

Tortilla de patata con lino

Escrito por Guillermo en . Publicado en Aperitivo.

Ingredientes:

5 patatas.
1 cebolla (opcional).
400 ml de aove.
4 cucharadas de lino molido eco.
12 cucharadas de agua.
Sal rosa eco al gusto.
Sal negra kala namak al gusto (esta sal sabe a huevo).
Una pizca de cúrcuma en polvo.

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas fina. Cortamos la cebolla en juliana. Calentamos los 400 ml de aove en una sartén.  Cuando esté caliente el aceite añadimos las patatas y la cebolla. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio para que no se quemen las patatas y la cebolla. Así se quedarán blanditas. Cuando estén listas, las sacamos y colamos en un recipiente el aceite sobrante. Reservamos y añadimos la sal al gusto.

Mientras vamos a preparar el huevo de lino. Echamos las semillas de lino o linaza y el agua en una batidora y batimos hasta que estén perfectamente integrados.

Ponemos un poco de aceite (del que usamos antes para las patatas) en una sartén antiadherente y calentamos. Mezclamos las patatas, cebolla y huevos de lino en un bol, la cúrcuma y rectificamos de sal. Volcamos en la sartén Y Cocinamos unos 7 minutos a fuego medio-bajo, para que no se rompa.  Puedes usar una espátula de silicona para darle forma. Con ayuda de una tapa le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Cocinamos hasta conseguir el punto deseado y emplatamos.

¡A disfrutar!

Bollitos de zanahoria con everything bagel

Escrito por Guillermo en . Publicado en Aperitivo.

La zanahoria es un ingrediente muuuuuy polivalente. Se pueden realizar platos salados y dulces. La tarta de zanahoria ya es muy famosa pero se pueden elaborar infinidad de recetas saladas también.
Hoy os dejamos esta receta muy sencilla para disfrutar de la zanahoria en unos panecillos de avena con nuestra nueva mezcla Everything bagel.
Ingredientes: 
2 tazas de zanahoria en trocitos o calabaza
Zumo de 2 naranjas
1 taza de copos de avena integral eco de La Despensa
1/2 taza lino molido eco de La Despensa
1 taza de pasas sultanas eco de La Despensa (opcional)
1/2 cucharadita de sal rosa eco de La Despensa
Semillas Everything bagel y al horno
Preparación:
Ponemos la zanahoria o la calabaza en la batidora con el zumo de naranja y la sal y trituramos hasta obtener una masa fina. Vertemos la mezcla en un bol. Ahora vamos a triturar la avena hasta obtener una harina (puedes hacerlo a la vez) y lo añadimos al bol. Añadimos el lino y mezclamos. Trituramos las pasas y añadimos a la mezcla. Mezclamos muy bien con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. *Si te ha quedado muy líquida añade un poco de avena, si la ves muy espesa, añade más zumo. Dejamos reposar unos 10 minutos la masa. Precalentamos el horno a 180 grados.
Vamos formando bollitos pequeñitos . Si los hacemos muy grandes tardarán mucho en hacerse y quedarán crudos. Decoramos con las semillas Everything bagel  y al horno. Horneamos unos 15-20 minutos. Podemos pinchar nuestros bollitos para confirmar que están bien hechos y que el palillo o cuchillo no sale manchado de masa. ¡Tenemos un snack ideal para llevar al curro, de picnic, a la playa o al cole! Puedes abrirlos a la mitad y rellenar de lo que quieras.

Calabacines en vinagre

Escrito por Guillermo en . Publicado en Aperitivo.

Ingredientes:

3 dientes de ajo sin el germen
2 calabacines pequeños (o uno grande)
1 cucharadita de perejil picado
8 cucharadas de vinagre de manzana eco de La Despensa
1 pizca de sal eco de La Despensa
3 cucharada de aceite de oliva eco de La Despensa

Preparación:

Cortamos el calabacín en tiras con ayuda de un pelador o con una puntilla. Dejamos durante al menos 2 horas en vinagre y sal.
Mientras picamos el ajo y perejil y lo dejamos en el aceite de oliva.
Pasado el tiempo de maceración, quitamos el vinagre sobrante (opcional) y ponemos el calabacín con el ajo, el perejil y el aceite de oliva 😉 acompáñalos de olivas o patatuelas fritas y a disfrutar de un delicioso aperitivo.