Harinas y almidones
Harina fuerza de trigo ecológico
Harina fuerza de trigo ecológico a granel de La Despensa de Cercedilla de gran calidad.
La harina Blanca de Trigo de fuerza es la que más alto contenido en gluten y fuerza tiene (la W de los granos que utilizamos oscilan entre 240 y 400). Conserva casi todo el germen, manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. Es la harina más recomendada para trabajar en la elaboración de masas dulces fermentadas tipo brioche, roscón de reyes, etc que utilizan fermentaciones muy largas.
En el caso de las harinas de trigo, están hechas de una mezcla de trigos extensibles tradicionales en mayor proporción (Chamorro, Marius, Aragón 03, etc.) y el resto de trigo de fuerza (un 20% aproximadamente de Florencia Aurora o Galera).
Respecto a la W que tienen las harinas, los valores de cada cereal oscilan en los siguientes parámetros:
- Harinas de Trigo panificable (Chamorro, Marius y Aragón 03 mezclados con Galera o Florencia Aurora): entre 90 y 130.
- Harina Blanca de Trigo de Fuerza (Florencia Aurora y Galera): entre 240 y 350.
- Harinas de Espelta y Khorasan: entre 80 y 120.
- Harinas de Centeno: es un cereal con poco gluten que a la hora de panificarlo da un pan poco esponjoso, con poca subida.
0,75 € – 3,00 € IVA incluido
Ideal para trabajar en la elaboración de masas dulces fermentadas tipo brioche, roscón de reyes, etc que utilizan fermentaciones muy largas. El grano con el que se obtiene la harina de fuerza normalmente es un grano más joven, que nutricionalmente es más digestivo.
Esta harina de fuerza viene muy bien para repostería porque hace que suba más. Para hacer pan nosotras utilizamos variedades más antiguas de granos que funcionan bien con el pan, por eso utilizamos la harina blanca o integral de trigo o espelta. Puedes mezclar harina panificable con harina de fuerza y subirá más la masa.
La harina Blanca de Trigo de fuerza es la que más alto contenido en gluten y fuerza tiene (la W de los granos oscilan entre 240 y 400). Conserva casi todo el germen, manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. Es la harina más recomendada para trabajar en la elaboración de masas dulces fermentadas tipo brioche, roscón de reyes, etc que utilizan fermentaciones muy largas.
En el caso de las harinas de trigo, están hechas de una mezcla de trigos extensibles tradicionales en mayor proporción (Chamorro, Marius, Aragón 03, etc.) y el resto de trigo de fuerza (un 20% aproximadamente de Florencia Aurora o Galera).
Respecto a la W que tienen las harinas, los valores de cada cereal oscilan en los siguientes parámetros:
- Harinas de Trigo panificable (Chamorro, Marius y Aragón 03 mezclados con Galera o Florencia Aurora): entre 90 y 130.
- Harina Blanca de Trigo de Fuerza (Florencia Aurora y Galera): entre 240 y 350.
- Harinas de Espelta y Khorasan: entre 80 y 120.
- Harinas de Centeno: es un cereal con poco gluten que a la hora de panificarlo da un pan poco esponjoso, con poca subida.
En nuestro almacén se manipulan los productos que indicamos a continuación y, por lo tanto, este artículo puede contener trazas de los siguientes productos: apio, cereales con gluten, soja, mostaza, sésamo, cacahuete, frutos secos.
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