Harina integral de trigo ecológico

Harina integral de trigo ecológico a granel de La Despensa de Cercedilla de gran calidad.

La harina integral de trigo ecológica lleva todo el salvado. Se obtiene de una molienda de varios trigos  generalmente trabajamos con Galera, Florencia Aurora, Chamorro, Marius, etc). La  W que tiene esta harina oscila entre 90 y 130.

Los granos se muelen enteros, y a continuación, se procede a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente. Es la harina que contiene todos los componentes alimenticios del grano de trigo, pero a la vez es la que puede tener más problemas de digestibilidad, según la forma de preparar el alimento. La  W que tiene esta harina oscila entre 90 y 130. 

Nuestras harinas de trigo están hechas principalmente de trigos tradicionales que tienen poca fuerza, pero que nuestro organismo digiere mejor, pues dispone de las enzimas apropiadas para asimilar ese tipo de gluten. Por el contrario, los trigos modernos contienen nuevas gluteinas que nuestro organismo puede no asimilar bien por carecer de enzimas apropiadas. Las harinas conseguidas de los granos de Espelta y Khorasan son también variedades antiguas muy apreciadas por su mejor asimilación.

Las harinas que tenemos son harinas panificables con la suficiente fuerza (W en los análisis) para hacer pan con levadura madre o levadura prensada. Respecto a la W que tienen las harinas, los valores de cada cereal oscilan en los siguientes parámetros:

• Harinas de Trigo panificable (Chamorro, Marius y Aragón 03 mezclados con Galera o Florencia Aurora): entre 90 y 130. 
• Harina Blanca de Trigo de Fuerza (Florencia Aurora y Galera): entre 240 y 350. 
• Harinas de Espelta y Khorasan: entre 80 y 120. 
• Harinas de Centeno: es un cereal con poco gluten que a la hora de panificarlo da un pan poco esponjoso, con poca subida.

Todas nuestras harinas contienen el germen, que es la parte más vital del grano y es muy necesario para completar las propiedades nutricionales de la harina. El germen contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas del tipo B, vitamina E, magnesio, potasio, zinc y manganeso.