Semillas y superalimentos
Lino dorado ecológico
Semillas de lino dorado ecológico a granel de La Despensa de Cercedilla.
La semilla de lino es una de las fuentes vegetales más abundantes de omega-3, la clase de nutrientes más citados en los estudios científicos por su participación en el mantenimiento de la salud. El lino dorado es una variedad de semilla de lino que se diferencia del lino marrón por su color dorado claro. Al igual que el lino marrón, es rico en ácidos grasos Omega-3, fibra y lignanos, por lo que es beneficioso para la salud.
Las semillas de lino poseen tres propiedades nutricionales que las destacan entre los demás alimentos.
La primera es el contenido de ácido alfalinolénico, el padre de la familia omega-3. Es ácido alfalinolénico en un 57%. 15 g de semillas aportan el 135% de las necesidades diarias de omega-3. Este aporte ayuda a corregir la descompensación a favor de los omega-6 –se halla en aceites y margarinas de girasol, maíz y otras grasas vegetales– en la mayoría de las personas, lo cual provoca una tendencia a la inflamación.
La segunda gran cualidad es la presencia de lignanos, compuestos similares a la fibra —con todos sus beneficios para la digestión— que además son antioxidantes, pues son polifenoles.
También posee mucílagos –fibras con nombres tan enrevesados como arabinoxilano y galactoxilano– que al disolverse en agua forman un gel con efecto muy beneficioso sobre el tracto intestinal. Proporcionan vitamina B1, un nutriente que participa en los procesos de producción de energía a partir de los alimentos y resulta esencial para la salud del corazón y del sistema nervioso. 15 g de semillas aportan aproximadamente el 15% de las necesidades diarias.
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Para obtener sus beneficios, los nutricionistas aconsejan consumir de 40 a 50 g diarios de frutos secos y semillas. De esta cantidad, entre 10 y 15 g (dos cucharadas soperas) pueden ser de semillas de lino.
El reto es incorporar las semillas de lino en los menús diarios. La idea más popular es utilizarlas como ingredientes de madalenas, galletas y panes. Para aprovechar las cualidades de la semilla es necesario molerla, de lo contrario entra y sale del sistema digestivo sin pena ni gloria.
Lo mejor es moler las semillas enteras —que pueden conservarse en la nevera o en un lugar fresco, oscuro y seco durante 12 meses— justo antes de consumirlas. Se pueden triturar en molinillo de café o de especias. El aceite es igualmente delicado: debe conservarse en el frigorífico, en botella oscura y consumirlo cuanto antes.
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