Semillas y superalimentos
Sésamo tostado ecológico
Semillas de sésamo tostado ecológico a granel de La Despensa de Cercedilla.
Las personas que no consumen productos lácteos tienen en las semillas de sésamo –también conocidas como ajonjolí en el sur de España– una fuente válida de calcio: 25 g aportan una tercera parte de la cantidad diaria recomendada o CDR, más que la leche, proporcionalmente. Además proporciona dosis notables de magnesio, cobre, y también de hierro, fósforo, cinc y manganeso. Contiene también algo de potasio, selenio, silicio y boro, y es rico en vitaminas importantes para el sistema nervioso y otras funciones vitales, en particular B1, B3, E, B6 y ácido fólico. Otra peculiaridad de estas semillas es su abundancia en lecitina, que resulta útil para reducir y controlar los niveles de colesterol, además de para regular el sistema nervioso.
En cuanto a su contenido en proteínas (20%), el sésamo proporciona 15 aminoácidos distintos, entre los que destaca uno esencial llamado metionina.
Hay que destacar que la fibra del sésamo resulta ligeramente laxante y que sus mucílagos contribuyen a proteger la flora intestinal.
La combinación de todos estos nutrientes confieren al sésamo un gran poder remineralizante, energético y reconstituyente, útil tanto para el sistema muscular como el nervioso.
Se considera un buen alcalinizante de la sangre y protege el sistema circulatorio de los efectos del estrés y la falta de actividad física.
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Se puede espolvorear unas semillas sobre una ensalada, unas crepes o unas magdalenas, les da siempre un toque más vistoso y apetecible. Es aconsejable tomarlas tostadas, pues resultan más digestivas y sabrosas. Por otra parte, al tratarse de una semilla, el sésamo se puede germinar en casa para incluir en ensaladas o tortillas.
Además, se puede incluir el sésamo en la dieta en forma de tahini o mantequilla de sésamo, una pasta cremosa de semillas finamente molidas muy popular en Oriente Medio.
Con ella, y con garbanzos cocidos, limón y ajo, se prepara un delicioso paté vegetal también tradicional en estos países y cada vez más conocido en el nuestro: el hummus.
La halvah, por otra parte, es un dulce típico a base de sésamo y miel.
Otra forma de aprovecharse de los beneficios del sésamo es utilizar como condimento el gomasio o sal de sésamo, un preparado típicamente japonés que mezcla las semillas tostadas con una pequeña proporción de sal marina.
Se puede usar como un sustituto de la sal, más saludable porque no da tanta sed y aporta nutrientes valiosos.
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